UNA INFINITA STORIA FAMILIARE DI GUSTO E TRADIZIONE
di Stefano Grimaldi
Così, ti capita di seguire i buoni consigli e ti ritrovi a Casale, capitale del Monferrato dal 1434.
Un territorio enogastronomico baciato dalla natura e reso un capolavoro dall’opera dell’uomo.
Anche da questo piccolo Comune è passata la storia, sin dai Romani. Cittadella europea all’avanguardia costruita dai Gonzaga, fu uno dei centri importanti del Risorgimento.
Graziosa, compassata, piemontese nell’anima.
Allora eccoci qui, in una via dal nome che più piemontese di così non si può…L’Osteria Amarotto continua da 80 anni (e scopriremo il perché) una cucina fedele alla straordinaria tradizione monferrina.
Accoglienza, ambientazione, servizio, cucina, sorrisi sinceri e calore familiare espresso con grande empatia da tutti i membri coinvolti, creano quell’alchimia che, spesso oggi direi, va perdendosi a causa di ritmi fuori controllo e clienti visti come “numero”.
Da loro no. Loro sono Ristoratori e Ristoratrici. Con la R. Il loro tempo è dedicato all’ospite.
In un clima di totale messa a proprio agio; fra le scelte quasi impossibili tante sono le proposte invitanti, affidatevi al Titolare…farete prima e meglio. Se siete in più d’uno…dividete le portate assaggiando il più possibile tutto, e poi…tornate come faremo noi.
Gli antipasti, un must della cultura food piemontese, sono tutti straordinari e vari, con due menzioni speciali al vitello tonnato (suggerisce il titolare di gustarlo a occhi socchiusi) e alla battuta di fassona…sublime.
Gli agnolotti fatti in casa (come molto altro) vengono dalle sapienti ed esperte mani della Regina della cucina.
Il piatto di carpione (milanesina, uovo, fettina, cipolla…) che per i meno esperti consiste nelle pietanze dette già cotte e marinate in aceti e a volte con erbe aromatiche è unico, zonale e difficile da reperire.
Dessert squisiti fra cui semifreddo alla nocciola e Bunet al cioccolato.
Carta vini strutturata con intelligenza, trasversalità di gusti e, soprattutto, chicche monferrine consigliate (bene) dall’esperto Maitre.
Lunga vita dunque, a questa numerosa famiglia piena di donne che si tramandano un’arte interpretata ai massimi livelli e a un Patron che, ancora oggi, trasmette entusiasmo, forza, rispetto per il cliente e una passione che molti si sognano o si sforzano di far credere che ci sia…
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