di Stefano Grimaldi
Malalbergo (Bologna) è un paese al confine con il Ferrarese legato alla viabilità tra le due belle città emiliane; il quale, deve i natali del curioso nome a un antico albergo malfamato dell’ottocento.
Arteria (anche) di viandanti della ristorazione, da circa 5 anni, esiste sulla via nazionale una chicca Gourmet per esperti e preparati amanti della cucina di pesce. Una di quelle cucine “pensate” senza strafare, basate su una solida capacità di creazione dei gusti senza eccessi, ma alla ricerca degli equilibri dei sapori nel pieno rispetto di una materia prima eccellente e fresca (per davvero); manipolata con grande rispetto dalle professionalità di parte dei gestori, già in precedenza competenti nel ramo ittico.
La bella e calda sala in pietra vista a volte, inserita in un contesto verde e rilassante, distante a sufficienza dal via vai stradale per garantire il relax della ruralità, è supervisionata dalla sorridente, attenta e comunicativa Giorgia.
Uno staff nuovo solerte e gradevole, unitamente alla navigata e impeccabile professionalità del Maitre-Anfitrione Paolo, creano l’alchimia giusta per cominciare bene…e finire meglio.
Un’orchestra di prelibatezze, prodotte dalla preparazione culinaria di Elena, Simona e Alessandro, diventano delle capesante su crema di patate allo zafferano e porro croccante – straordinarie linguine di Gragnano ai calamaretti nostrani spillo su salsa di pane di segale da fare invidia a ristoranti pluristellati- squisiti cappellacci al nero di seppia con capesante e pomodorini – rombo pescato (nostrano) raffinatissimo e impeccabilmente cotto- tartelletta di cioccolato con chantilly e frutta…una vera carezza fine pasto.
Bella cantina, di alto lignaggio le bollicine e una predilezione per numerose “etichette-garanzia” selezionate regione per regione con sapienza, e rapporti qualità-prezzo per permettere ogni livello di abbinamento.
E dunque, una squadra seria e propensa ad una forma di ristorazione modernamente tradizionalista che spinge, molto volentieri, al ritorno.
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