Quando si sceglie un vino da abbinare a un cibo, è bene seguire le regole della CONCORDANZA e della DISCORDANZA.
Ovvero:
DISCORDANZA
alle caratteristiche del cibo con sapidità, tendenza amarognola e tendenza acida, abbineremo un vino morbido.
ad un cibo untuoso, succulento abbineremo un vino tannico-alcolico
ad un cibo a tendenza dolce o grasso abbineremo un vino fresco d’acidità, sapido ed effervescente
CONCORDANZA
ad un cibo dolce abbineremo un vino dolce
ad un cibo aromatico abbineremo un vino aromatico
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