di Stefano Grimaldi
Già la strada per arrivarci ti “puglizza”, se così divertendosi si può dire, tanti sono gli uliveti e le contrade coi tipici muri a secco che distanziano (e per fortuna) l’agriturismo dalle arterie principali.
Arrivi così, inebriato da odori e colmo di colori verde-rosso argilla-bianco pietra, in un angolo di paradiso a strapiombo sulle rive del mitico lago di Varano; il maggiore lago della costa e il più esteso del meridione.
Facile è indicare posti turistici, più complicato è trovare perle isolate, dalla filosofia di ristorazione a km 0 e dalla accoglienza ospitale, per provare cosa significhino i sapori, la qualità e la quantità della eccezionale ricchezza agroalimentare di questa bellissima regione d’Italia.
Allora, andiamo al sodo:
Fanno tutto loro all’inizio con un giro di antipasti che spaziano dai formaggi alle verdure (menzione speciale alla loro creazione a base di zucca, meravigliosamente gustosa, equilibrata, originale) dal pesce al conchigliame, all’arte bianca (focaccia stupenda), latticini, frittini, barba di frate…ecc.
A te la scelta, imbarazzante, fra i primi di carne o pesce. Non si riesce a decidere, ecco che scatta la confusione e i ripensamenti nell’ordine e poi si fa un piccolo C.D.A. fra commensali, cercando con l’arte di mediazione tutta italiana di “prendere di ogni” e condividerlo.
Non è finita, stesso problema nei secondi. Le carni sono squisite e zonali. Le ricette antiche e sapienti. Insomma a sto giro di secondi, si decide di non dividere.
Quasi dimenticavo: ci hanno proposto un nero di troia e un primitivo in veste rosè da trofeo. Equilibratissimi, sorbevoli, dai colori stupendi e molto altro fra cui la capacità e la elasticità di sposarsi con tutte le portate senza mai perdere di forza e soavità.
Limoncello per favore…troppo limoncello forse…a un certo punto non ricordavo più niente e “il naufragar m’era dolce in questo lago”..o era mare? Boh, mi sembrava che l’avesse già scritta qualcuno di bravo sta frase…sarà…non mi ricordo.
AGRITURISMO DAL PICCOLO PRINCIPE
CONTRADA CROCEFISSO ISCHITELLA (FG)
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