di Stefano Grimaldi
Il Cavabianca è un bianco IGT della Valle d’Itria, ricavato dai vitigni autoctoni pugliesi : Fiano e Bianco d’Alessano. L’affinamento consiste in una metodologia straordinaria e unica essendo le bottiglie custodite a 70 metri di profondità nelle Grotte di Castellana, a una temperatura stabile di 15°C e una umidità superiore al 90%.
Segno che, la tanto temuta guazza umida non è poi così nemica della vinicoltura.
La micro-ossigenazione attraverso il tappo di sughero, trasmette al vino una longevità maggiore e un gusto unico.
È un progetto innovativo, tutto italiano, capace di unire tradizione vinicola e valorizzazione del territorio pugliese.
Poche migliaia di bottiglie l’anno per avere una esperienza sensoriale anche per astemi.
La profondità terrestre restituisce così un nettare di agrumi alle note di miele d’acacia. Per palati raffinati e per amanti-ricercatori di chicche; orgoglio regional-nazionale
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